要在中国银行换取欧元，您可以按照以下步骤进行：

1. 前往中国银行分行：选择一家中国银行分行，最好选择大城市的主要分行，因为这些分行通常有更多的外币流通。

2. 准备相关文件：携带有效的身份证明文件，例如身份证或护照。有时候，分行可能还需要您提供其他证明文件，例如旅行签证或机票。

3. 填写申请表格：到达分行后，您需要填写外汇兑换申请表格。该表格通常包含您要兑换的货币种类（欧元）、兑换金额以及您的个人信息。

4. 提供资金来源证明：为了遵守反洗钱法规，分行可能会要求您提供资金来源证明。这可以是银行账单、工资单或其他可以证明您合法拥有该资金的文件。

5. 兑换货币：一旦您的申请被批准，您可以将人民币兑换成欧元，根据当天的汇率计算兑换金额。分行会将欧元以现金或者电子方式提供给您。

请注意，兑换外币可能需要支付一定的手续费或者汇率差异费用。因此，建议在兑换前咨询银行工作人员，了解相关费用和汇率信息。

最后，遵守中国法律和中国银行的规定是非常重要的。在进行外币兑换时，请确保遵守相关规定，不得进行任何非法或违禁活动。