汇率是指一种货币与另一种货币之间的兑换比例。汇率的更新是由市场供求关系决定的，通常在外汇市场上进行交易。由于外汇市场是全球性的，交易时间和更新时间因地理位置和市场开放时间的差异而有所不同。

周一的汇率更新时间通常在亚洲市场开盘时开始。这是因为亚洲市场是全球外汇市场中最早开盘的地区之一。具体来说，东京市场在周一早晨开始交易，其后是香港、新加坡和其他亚洲国家的市场。这些市场的开盘时间通常是在北京时间早晨6点到9点之间。

在这段时间内，外汇交易商和金融机构会根据市场供需情况和其他因素来确定汇率。供求关系的变化、经济数据的发布、政策变动以及全球事件等都可能对汇率产生影响。因此，每天的汇率更新都是根据市场情况实时确定的。

需要注意的是，由于外汇市场是24小时交易的，汇率会在全球不同市场的交叉时间段内随时变动。因此，周一的汇率更新只是一个时间点，汇率会在接下来的交易时间内持续变动。

需要特别强调的是，汇率的变动受到多种因素的影响，包括经济基本面、政治因素、国际贸易和投资等。因此，了解汇率的更新时间只是了解外汇市场的一部分，对于投资和交易决策还需要综合考虑其他因素，包括政治、经济和市场趋势等。