茅台酒带有苦味主要是由于其特殊的酿造工艺和原料所致。茅台酒采用高粱为主要原料，经过多道工序酿造而成，其中包括发酵、蒸馏、陈酿等过程。在这些过程中，茅台酒会与大量的氧气接触，导致酒液中的苦味物质生成。

此外，茅台酒在陈酿过程中会长时间存放在坛子内，与坛子内的木材接触也会释放出一些苦味成分。这些因素共同作用，使得茅台酒具有一定的苦味，这也成为茅台酒独特的风味之一。

总的来说，茅台酒带有苦味是由于其酿造工艺和原料特点所决定的，这种苦味也成为茅台酒的一种特色，受到很多人喜爱。